Evite el chile arenoso con un sencillo truco con molinillo de café

Si eres fanático del verano, probablemente te entristezca verlo pasar; sin embargo, el clima más frío marca el comienzo de otra gran época del año: la temporada del chile. Tener una olla burbujeante de chile con carne o vegetariano en la estufa para el día del juego o una cena rápida es una de las ventajas de la temporada. Pero ocasionalmente, si compras chile en polvo comercial, es posible que el chile picante tenga un poco de textura arenosa. Si sigues a chefs o entusiastas del chile, habrás notado que hacen sus propias mezclas de chile en polvo y, a menudo, usan un electrodoméstico de cocina común para hacerlo: un molinillo de especias o de café. Si bien hacer una mezcla de especias desde cero es ambicioso, aún puedes usar un molinillo de especias o de café para pulverizar aún más el chile en polvo comprado en la tienda y lograr una sensación en la boca más suave.

Si bien puedes usar una licuadora o un mortero para esto, un molinillo de café o especias está diseñado específicamente para moler partículas más pequeñas, por lo que obtendrás mejores resultados. A continuación se incluyen algunos consejos y mejores prácticas que debe tener en cuenta cuando esté listo para mezclar.

Si estás listo para probar este truco, necesitas un molinillo bueno y limpio. Ya sea que esté moliendo chile en polvo desde cero o simplemente pulverizando comprado en la tienda, un molinillo limpio y seco es esencial para evitar terminar con una capa de chile en polvo. Una vez que haya molido el condimento, espere un momento para permitir que se asiente y evitar crear una nube de especias que provoque estornudos cuando retire la tapa. También es una buena idea abrir una ventana para ventilar.

Al moler las especias, tenga cuidado de no sobrecargar el molinillo. La sobrecarga puede resultar en un molido desigual. Además, asegúrese de limpiar su molinillo entre usos. Para obtener el mejor sabor del café o de la mezcla de especias, es recomendable tener dos molinillos: uno solo para las especias y otro para los granos de café. Algunas especias, como el comino, son fragantes y puede ser difícil limpiar completamente los residuos sobrantes del electrodoméstico. Además, es posible que sea necesario configurar un molinillo de especias para que tenga un molido más fino que un molinillo de café, por lo que tener dos te asegurará tener el aparato adecuado para cada necesidad.

Ahora que domina la técnica de moler especias, tiene las habilidades para mejorar el chile en polvo básico comprado en la tienda. Para agregar las especias y el sabor que tanto necesita, compre pimientos enteros secos y muélalos antes de agregarlos a la mezcla de especias para obtener una mezcla final que mantenga la consistencia. Considere agregar chipotles para darle un toque ahumado o habaneros, guajillos o incluso pimientos fantasma para darle más picante; solo asegúrate de quitar los tallos y las semillas de los chiles antes de molerlos.

Si bien podría pensar que no vale la pena moler chile seco para obtener chile en polvo si solo prepara chile unas pocas veces al año, existen otras formas de usar chile en polvo. Úselo como lo haría con un aderezo seco para agregar sabor al pollo, cerdo y bistec para preparar quesadillas o fajitas fáciles. Simplemente esparza la especia sobre la carne cruda y déjela reposar en el refrigerador para que absorba las especias antes de cocinarla. Cuanto más tiempo dejes que la masa penetre en la carne, más sabrosa quedará.